Olaf-Torsten Spies, in Dresden geboren, erhielt im Alter von vier Jahren seinen ersten Violinunterricht. Sein Musikstudium absolvierte er in seiner Heimatstadt sowie in München.

Bevor er zur Sächsischen Staatskapelle kam, war er zunächst Substitut der Dresdner Philharmonie und von 1990 bis 1993 im MDR Sinfonieorchester Leipzig engagiert.

Seit 1993 spielt Olaf-Torsten Spies in der Gruppe der 2. Violinen der Staatskapelle Dresden. Neben seiner Orchestertätigkeit tritt er außerdem als Mitglied verschiedener Kammermusikformationen auf.