Die Flötistin Eszter Simon wurde in Budapest geboren. Im Alter von 8 Jahren erhielt sie ihren ersten Querflötenunterricht bei Ferenc Balogh an der Musikschule in Veresegyház. Ihre professionelle Ausbildung begann sie am renommierten Zoltán Kodály Musikgymnasium in Kecskemét in der Klasse von Bea Berényi. Nach dem Abitur absolvierte sie ihr Bachelorstudium an der Universität Pécs bei Zsolt Romos. 

2012 wechselte sie nach Deutschland, an der Hochschule für Musik Mainz studierte sie in der Klasse von Prof. Dejan Gavric, wo sie 2014 ihr Masterstudium und darüber hinaus 2016 das Konzertexamen mit Auszeichnung abschloss. Dafür erhielt sie im Jahr 2017 den Preis der Johannes Gutenberg-Universität Mainz.

Orchestererfahrungen sammelte sie in der Jungen Deutschen Philharmonie, im Staatstheater Mainz (Junges Ensemble), im Frankfurter Opern- und Museumsorchester, im Staatsorchester Stuttgart und in der Sächsischen Staatskapelle Dresden, wo sie 2016-2018 Akademistin war.

Von 2018 bis 2021 war sie Soloflötistin der Südwestdeutschen Philharmonie Konstanz. Während dieser Zeit erhielt sie ein freies Jahr für einen Zeitvertrag an der Staatskapelle Dresden als 2. Flötistin. 

Seit der Spielzeit 2021/22 ist sie 2. Flötistin der Sächsischen Staatskapelle Dresden.